Лучший авторский сет
Прайм-эра амбициозного шефа — собственный дегустационный сет: самые авторские, концептуальные и имбовые нашлись в Петербурге
Drevå
Скучаете по гастрономическому туризму? Вам на Пулковские высоты! Для своего файндайнинга Надежда Третьякова везет в Петербург редчайшие вина и продукты со всего мира. Только в Drevå можно попробовать пальчиковый лайм (микроцитрус из Австралии!) и пирог питивье с четырьмя слоями перигорского трюфеля и соусом на основе Vin Jaune (желтое вино из региона Жюра во Франции). В джелато из тридцати стручков мадагаскарской ванили добавляют столетний бальзамик из Модены. А в сорбет из кокоса — черную икру, как в фирменном блюде шефа Дэниела Хогландера, которое подавалось в его мишленовском Aloë в пригороде Стокгольма.
«Гранд Отель Европа»
Шеф-повар первого пятизвездочного отеля России Денис Соболев погрузился в архивы, нашел меню дореволюционных торжественных приемов в «Европейской» (обед 1916 года в честь архитектора Павла Сюзора и ужин 1896 года, посвященный столетию семьи Бенуа в России!). И теперь во славу выдающихся русских с французскими корнями готовит историческую реконструкцию — дегустационный сет «Юбилейный» в стиле аристократ-слэй. Артишок сочетает с мясом краба и черной икрой. Говядину по-парижски — с фуа-гра. А крем-суп из спаржи — с осетриной.
Meal
Спасибо евангелистам ферментации из Meal — теперь про кодзи знают Мария Миногарова и Хаски. Для создания этих дрожжей из датского Noma в Петербурге прибыл вырабатывающий ферменты плесневый грибок и теперь принимает деятельное участие в каждом сезонном сете ресторана. Летом 2026-го шеф шеф Валерий Серегин кормил нас маринованной в шио-кодзи уткой с вяленым баклажаном и ежевикой. А в хитовый тартар из говядины добавлял мясной гарум (этот соус, спродюсированный еще древними римлянами, готовят в течение полугода!).