Катя Бокучава
Петроградская сторона без приданого не останется — обо всем позаботилась Катя Бокучава, застолбившая себе место на острове, когда тот еще казался черной дырой по части гастрономии: в 2002 году именно Катя открыла первый авторский ресторан Петербурга «Место», где смешала все известные кухни мира и сама же стояла у плиты. Сегодня в «Место» к матриарху светской жизни (Катя — легендарный светский хроникер Собака.ru!) и пионеру ресторанного движения приезжают на прославленную печень с пюре актриса Софья Эрнст, худрук «Гоголь-центра» Алексей Агранович и медиадива Светлана Бондарчук. Основанный Бокучавой винный «Бар 8» в необарочной парадной дома лесопромышленников Колобовых (самый петербургский бар во всем городе!) по выходным превращается в танцплощадку с импровизированными концертами на подоконниках. А японский суши-бар Suki Sushi кормит наутро гостей этих вечеринок пухлыми роллами и осидзуси, которым респектует ресторатор Дмитрий Блинов.
Главное событие в вашей гастрономической карьере за 20 лет?
Открытие «Места» в 2002 году — это был прорыв и реализация полученного в Нью-Йорке ресторанного опыта. Я первой в городе встала у плиты собственного заведения, разработав собственное меню. Изначально планировала суши-бар, но стройка шла настолько долго, что вокруг успело появиться несколько подобных мест. Пришлось сменить концепт на русскую кухню вперемешку с итальянской и адаптированной японской — еще до того, как Ginza популяризировала формат. А также совершить в те годы почти невозможное — найти повара, молодого трезвенника, который умеет варить нормальный бульон, делать хороший цезарь и, главное, грамотно считать.