Главные открытия апреля

Собака.ruСтиль жизни

Еда

Главные открытия апреля

Первый ряд: совладельцы Сергей Зубков и Антон Майков. Второй ряд: шеф-бармен Виталий Северинов и шеф-повар Максим Русинов

Barra Cholo

Севиче из тунца

Перуанская кухня как она должна быть. И с отличными коктейлями!

Первый перуанец в рейтинге The World’s 50 Best и национальный герой Гастон Акурио еще в нулевых разнес по миру славу родного севиче. В 2006 году стартовала государственная кампания Peru Mucho Gusto по популяризации локальной кухни, Москва обзавелась первым перуанским общепитом четыре года назад. Теперь настала пора признать: андская гастрономия даже в России перестала быть экзотикой и заняла место где-то между итальянской и японской, а рестораны с тирадито будут открываться так же систематично, как с пастой или суши, и Barra Cholo — тому подтверждение. К обустройству в «Метис-баре», если переводить его название буквально, подошли основательно: латунные птицы, стаей парящие под потолком, — копии геоглифов долины Наска, меню позвали продюсировать посла перуанской кухни в России и Восточной Европе шеф-повара Рашида Рахманова — он отучился у самого Акурио и заслужил национальную премию «Золотая ложка Перу». Хотите узнать, какое севиче едят в Аякучо или Куско, — берите то, что из раздела традиционных, лучше всего — из морского окуня: этот сверхдерзкий маринад с лаймом вы забудете нескоро. Для неофитов найдутся севиче, смягченные под местный вкус, — например, с лососем и ананасом. Еще два важных специалитета — тако с белой рыбой, чей броский соус смягчает домашняя рикотта, и тирадито из лосося — свежезамаринованное сашими с маслом виноградной косточки. Обязательны к дегустации коктейли авторства Виталия Северинова, ментора барменской школы Bartenders FAQtory: мощный El Capitan на артизанальном писко с розовым вермутом и карнавальный Chapado — кашаса, ром коро-коро и амаро монтенегро.

Ул. Академика Павлова, 6/1

Шашлычки из бычьего сердца в соусе из перчиков панка с бататом

«Рыба моей мечты»

Новый Ресторан ZL Group: рыбная классика в историческом особняке на Крестовском острове.

Плато из морепродуктов

На даче финансиста, миллионера и филантропа (практически русский Сорос!) Алексея Ивановича Путилова на слиянии Крестовки и Малой Невки как и не было 1917-го: хрусталь натерт, камин растоплен, блины при икорнице, устрицы с крабами на леднике. Нет, потомки соратника Витте и Корнилова не вернулись из эмиграции в свой двухэтажный особняк: новую жизнь ему дал ресторан, посвященный интернациональной рыбной гастрономии. Готовят все блюда ее золотого запаса, от буйабеса до севиче, — мы же призываем особенно уважить рецепты родом с берегов родной Балтии. Шпроты тут делают сами, закапчивая мойву, для шведского тоста «Скаген» с креветками и икрой замешивают практически невесомый домашний майонез, а в польские кнели для мягкости перетирают филе щуки и лосося.

Пр. Динамо, 2а

Домашние шпроты с ржаным хлебом

Utopist

Действительно утопический винный бар с выдающейся биодинамикой.

Готовы спорить на свою бутылку янтарной ребулы с автографом Алеша Кристанчича, чьи виноградники в Горишке Брда претендуют на статус премьер крю в жанре биодинамики: Utopist к концу 2019-го войдет в российские гастрорейтинги как маст-визит в Петербурге. Вина мэтров от Реми Пужоля до Филиппа Куна, редкие винтажи по бокалам, демократичные цены, простая классная еда — именно за этим едут в петербургские винные бары со всей страны. Продвинутые сомелье уже собираются здесь на импровизированные стафф-пати, закусывая петнаты брускеттой с деликатно подпеченным перцем и домашней ветчиной из индейки. Летом тут будет аншлаг: команда к сезону обещает полностью обустроить свой сверхламповый двор-колодец с крафтовой пиццерией Camorra по соседству.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Цвет настроения Цвет настроения

Универсальный современный интерьер с элементами ар–деко для молодой семьи

SALON-Interior
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
6 психических расстройств, о которых нужно знать 6 психических расстройств, о которых нужно знать

В последние годы мы все чаще слышим о психических расстройствах

Домашний Очаг
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Поклон Осаке Поклон Осаке

Футуристическая, эксцентричная Осака сохранила дух настоящего нонконформизма

Y Magazine
Ничего личного Ничего личного

Как защититься от хейта в Интернете

Лиза
Изнанка малого бизнеса: как структурировать процессы с первого дня Изнанка малого бизнеса: как структурировать процессы с первого дня

Истории малого бизнеса, который на ощупь выстраивал управление задачами

Inc.
20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни 20 легендарных мультфильмов для всех возрастов, которые должен посмотреть каждый хоть раз в жизни

Мультики, которые стоит посмотреть всем вне зависимости от возраста

Правила жизни
Недетский полет: 5 вопросов о прыжках с парашютом в тандеме для тех, кто хочет попробовать Недетский полет: 5 вопросов о прыжках с парашютом в тандеме для тех, кто хочет попробовать

Кому можно прыгать с парашютом и как это делается

ТехИнсайдер
Ксения Хаирова Ксения Хаирова

О Валентине Талызиной, актрисе поистине уникальной

Караван историй
ИИ в школе: инструмент или угроза? ИИ в школе: инструмент или угроза?

Внедрение ИИ — неизбежный этап. Какова будущая роль учителя в новой системе?

Монокль
Крыло, похожее на тюльпан, – винт вертолета Крыло, похожее на тюльпан, – винт вертолета

Как всего два винта делают вертолёт летающей машиной?

Наука и техника
Свидание с Россией Свидание с Россией

Губернатор Ярославской области — чем заняться и где остановиться в регионе

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Львинохвостые макаки, или Вандеру Львинохвостые макаки, или Вандеру

Львинохвостые макаки – очень капризные и не желающие быть фотомоделями

Знание – сила
Счастье для всех недаром Счастье для всех недаром

Писатель Шамиль Идиатуллин — о роли Аркадия Стругацкого в его жизни

Weekend
Пушки или масло Пушки или масло

Как технологии двойного назначения помогли послевоенной конверсии

Эксперт
Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ

Вирусы дают надежду в лечении самых злокачественных видов рака

Наука
Братские портреты Братские портреты

Братские портреты навсегда остались бы неизвестными, если бы не парное сочетание

Дилетант
Колледж учит жизни Колледж учит жизни

Куда идут работать после выпуска из учебного заведения выпускники колледжей

Ведомости
Каждый третий сотрудник хочет работать без звонков и чатов хотя бы один день в неделю Каждый третий сотрудник хочет работать без звонков и чатов хотя бы один день в неделю

Каждый четвертый сотрудник в России устраивает себе «дни тишины»

Inc.
Гравитационное микролинзирование помогло выявить систему из звезды, коричневого карлика и экзопланеты Гравитационное микролинзирование помогло выявить систему из звезды, коричневого карлика и экзопланеты

Микролинзирование помогло обнаружить пару из красного и коричневого карликов

N+1
Отели Отели

Отели, которым нет равных, для самых взыскательных гостей

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Место пермской силы, или Пять веков деревянного Урала Место пермской силы, или Пять веков деревянного Урала

Культурные традиции Пермского края известны далеко за пределами его границ

Знание – сила
Деньги за парковку: как власти в регионах борются с засильем машин Деньги за парковку: как власти в регионах борются с засильем машин

Какие города России оказались в лидерах по устройству парковочных мест?

ФедералПресс
Познайте себя: выберите фигуру, а мы расскажем, какая профессия вам лучше всего подходит Познайте себя: выберите фигуру, а мы расскажем, какая профессия вам лучше всего подходит

Выберите фигуру и узнайте, в какой области вы могли бы преуспеть

ТехИнсайдер
Временно недоступен Временно недоступен

Как паузы от рабочих звонков и чатов помогают повысить продуктивность работы

Ведомости
Выживет ли грузинский прагматизм Выживет ли грузинский прагматизм

Как Тбилиси не остаться на обочине и сохранить взвешенную внешнюю политику

Монокль
Что у Intel инсайд? Что у Intel инсайд?

В надежде спасти Intel Трамп покупает пакет компании. Кажется, это жест отчаяния

Монокль
Мерзлота не вечная: взгляд в будущее Мерзлота не вечная: взгляд в будущее

Какими экономическими потрясениями грозит таяние вечной мерзлоты

Знание – сила
Внедрение ИИ в России: «Мы движемся к точке невозврата» Внедрение ИИ в России: «Мы движемся к точке невозврата»

ИТ-эксперт о необходимых законах об ИИ и угрозах бесконтрольной цифровизации

ФедералПресс
Открыть в приложении