Алена Мельникова
Раньше Алена форсила ресторанный фестиваль St. Petersburg Gourmet Days с фестивальным меню в десятках ресторанов и дюжинами званых ужинов, а еще организовывала первые российские гастроли мировых звезд Массимо Боттуры, Андреаса Каминады и Мауро Коллагреко. Сейчас гастропродюсер сосредоточилась на карьере одного шефа — мужа и партнера Олега Перфилова. Вместе они основали морское фэнси-бистро Crevette в квартале «Брусницын» и авторский ресторан Bergamot на Петроградской с белыми скатертями и богатой винной картой. Но энерджайзер Мельникова продолжает фестивалить — устраивает шумные устричные бранчи, осенью собирается наладить производство могучей креветочной кулинарии под девизом «готово к приготовлению», а дальше планирует запуск франшизы Crevette.
Лучшее событие в карьере за 20 лет — это...
Открытие нашего первенца — Crevette. А из глобального — поездка на 50 Best в Лондоне году этак в 2011-м. Слева Хестон Блюменталь из Лондона, справа Ален Пассар из Парижа, у обоих (сейчас!) по три звезды «Мишлен» — вот уж сильные впечатления.
Кто или что побудило вас стать ресторатором?
Абсолютная случайность. В 2004-м я закончила факультет социологии и друг попросил помочь ему с пиаром в ресторане. Так я попала в «Гранд-Палас» к великим французам. Шеф Патрик Морен в SevenSkyBar пытал меня про состав блюд каждую среду с девяти утра, а на возмущения отвечал: «Ты продаешь мою еду, значит, должна лучше любого повара знать, как и из чего она приготовлена». Раскачка ума и понимание гастропроцессов стартовали у меня именно с тех пор.