Гастроэксперт Иван Глушков — о том, что и где есть и пить в Японии

RR Люкс.Личности.Бизнес.Стиль жизни

Вспомним Энтони Бурдена

Создатель гастрономического телеграм-канала «Соль» Иван Глушков как следует расперчил мифы о современной Японии, попутно пояснив, почему великий шеф и рассказчик Бурден был прав

Текст Иван Глушков

Улица старого Киото, вдали — пагода Ясака.

Все говорят: «Япония — страна будущего». Первый раз в Японию я приехал почти 20 лет назад, в 2005-м. И вот тогда это правда была страна будущего. Наши примитивные телефоны (кажется, тогда их принято было называть «труба») не работали. Повсюду — реально! — были роботы: рекламировали газировку, декламировали объявления на вокзалах, просто мигали глазами-лампами. Автобусы без водителей. В поездах — светодиодные табло и телевизоры! А я прямо с самолёта прыгнул в знаменитый скоростной синкансэн и проехал на нём полстраны, за 4 года до первого «Сапсана». Ну и вишенка на торте — монорельс, который идёт из второго аэропорта в центр: сейчас составы заменили, а тогда они были один в один как в блокбастере «Вспомнить всё».

Каждый следующий визит космическая страна всё больше становилась просто очень комфортной и удобной, пусть и самобытной: телефоны заработали, роботы попрятались, скоростные поезда и монорельсы теперь и в Москве есть, а местные — по крайней мере, в отелях и ресторанах — и вовсе английский выучили. Так что градус космоса здесь заметно понизился. А вот второй, противоположный, традиционный компонент здешней уникальной атмосферы, кажется, даже усилился: люди в национальной одежде ходят не только на фотосессии в храмы (хотя и их надо посетить), но и просто за пивом, национальная еда повсюду (о ней позже), как и бездны сувениров (ну это для нас они сувениры, для местных просто — одежда, посуда, игрушки). Второй пустой чемодан очень рекомендуется.

Пивные-закусочные идзакая, куда заходят опрокинуть стакан пива, — непременная часть токийского «гастрономического ландшафта».
Синтоистский священник благословляет тунца на первом аукционе года в Цукидзи.

Роскошь, как мы с вами понимаем, не в том, чтобы получать самое дорогое. А в том, чтобы получать самое лучшее. Япония, вопреки опять-таки мифам, — страна, не требующая скруджмакдаковского кошелька: сказались экономический кризис и падение курса йены. Но это страна безупречного качества, которое вы получите решительно везде. На знаменитом туристическом рынке Цукидзи самого лучшего, отборного тунца вы попробуете просто на ходу, в обычном рыночном ларьке, из пластиковой одноразовой коробки. А пройдёте до нового рынка Тоёсу — увидите, во-первых, что все крыши этого огромного комплекса засажены рисом (вот вам и традиции, и будущее), а во-вторых, точно не пропустите потрясающий Daiwa Sushi — лучшее место с сырой рыбой, куда можно попасть без записи.

К слову, про еду (знаю, вы ждёте от меня именно таких рассказов). Ещё один миф гласит: «Япония — страна суши и рамена». Как же это далеко от истины! Вспомним великого Энтони Бурдена, который говорил: «Любой шеф, с кем я разговаривал, на вопрос: “Если отныне и до конца своих дней ты будешь есть еду только из одной страны, что это будет за страна?” — всегда отвечал: “Япония”». И можно понять почему. Японская кухня легко, как вакуум, поглощает все иностранные веяния и вкусы, от китайской лапши до португальских сладостей, перерабатывает их, делая абсолютно своими. Да что там: в Японии не кухня, а целое собрание кухонь. Тут не бывает поваров — есть лапшичник, есть сушист, есть темпурье (термины, если что, мои, придуманные, не ругайтесь), а уж кондитеры — это вообще отдельная каста.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Не бойтесь жить» «Не бойтесь жить»

Балерина Элеонора Севенард — о первых партиях, «Двух Аннах» и жизни в балете

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Чухе Ким: Если бы меня ждал провал и мне пришлось бы начинать все заново, я бы ни о чем не жалела Чухе Ким: Если бы меня ждал провал и мне пришлось бы начинать все заново, я бы ни о чем не жалела

Чухе Ким о голоде, эмиграции и любви к русской культуре

СНОБ
Катамараны Bering Катамараны Bering

Зачем Bering Yachts строит экспедиционные катамараны из алюминиевого сплава

Y Magazine
6 фильмов с очень интересными деталями на заднем плане 6 фильмов с очень интересными деталями на заднем плане

Фильмы и сериалы, которые стоит пересмотреть ради заднего плана

Maxim
Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках

Как цифровой мир лишает нас друг друга

Men Today
10 вещей, которые делают дерматологи для укрепления ногтей 10 вещей, которые делают дерматологи для укрепления ногтей

Как улучшить состояние ногтей, не используя коллаген?

VOICE
Мое тело: совершенствование VS принятие Мое тело: совершенствование VS принятие

Можно ли найти гармонию с собственным телом, если мы им недовольны?

Psychologies
5 вещей, которые следует выворачивать наизнанку перед стиркой 5 вещей, которые следует выворачивать наизнанку перед стиркой

Одежду с какими пятнами стоит выворачивать наизнанку для стирки

ТехИнсайдер
Корневая система Корневая система

О вопросах идентичности, которые сегодня исследуют художники в своем творчестве

Grazia
«Фотокасса» сэкономит еду «Фотокасса» сэкономит еду

В России активно внедряются первые в мире умные весы на основе нейросети

Монокль
Как уйти от абьюзера и разорвать отношения? Как уйти от абьюзера и разорвать отношения?

Уйти от абьюзера: какие основные шаги и куда можно обратиться?

Psychologies
Найти путь к изобилию Найти путь к изобилию

Как работает обращение к психологам с запросом на финансовое благополучие

Psychologies
Эдуард Ратников — о театре «Одеон» и жизни без больших концертов Эдуард Ратников — о театре «Одеон» и жизни без больших концертов

Эдуард Ратников и его путь от стадионных шоу до мюзиклов

Правила жизни
На маркетплейс за деньгами На маркетплейс за деньгами

Как кэптивные банки маркетплейсов стали игроками финансового рынка

Деньги
Все аварии и катастрофы самолетов Sukhoi Superjet 100 Все аварии и катастрофы самолетов Sukhoi Superjet 100

Российский ближнемагистральник «Сухой» — не самый безопасный самолет в мире

Maxim
На берегу Невы На берегу Невы

Интерьер с тонким петербургским настроением

SALON-Interior
На пороге перемен На пороге перемен

Как женщине поддержать красоту и молодость кожи в период менопаузы

Лиза
Иммунитет и вакцинация: роль вакцин в профилактике инфекционных заболеваний Иммунитет и вакцинация: роль вакцин в профилактике инфекционных заболеваний

Как работают вакцины?

ТехИнсайдер
К звёздам К звёздам

За унылым названием «гермообъект» стоит история прототипа межпланетного корабля

Наука и техника
Как человеческий мозг может быть таким большим Как человеческий мозг может быть таким большим

Для чего человеческому мозгу такие активные нейроны?

ТехИнсайдер
Потерянные и обретенные Потерянные и обретенные

Истории пропавших шедевров напоминают сюжеты самых невероятных фильмов

Вокруг света
Альберт Эйнштейн и Нильс Бор Альберт Эйнштейн и Нильс Бор

Элементы сравнительного жизнеописания

Наука и жизнь
«Окольцованная» Земля «Окольцованная» Земля

Где планеты находят свои кольца? Могли ли они быть и у Земли?

Наука и жизнь
Зрелая женщина: 7 признаков психологически взрослого человека Зрелая женщина: 7 признаков психологически взрослого человека

Что за «зверь» такой — зрелая женщина?

Psychologies
На вес золота На вес золота

Мифы и правда о драгметаллах: выбираем способ хранения сбережений

Лиза
«Быть битмейкером — это не круто» «Быть битмейкером — это не круто»

Wallem, певец и автор песен, поделился наблюдениями за музыкальными трендами

ЖАРА Magazine
Свидание с Россией Свидание с Россией

Успешные россияне рассказали о близких их сердцу регионах

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Почему пловцы-профи дышат не на каждом гребке – и надо ли вам делать так же Почему пловцы-профи дышат не на каждом гребке – и надо ли вам делать так же

Почему пловцы так редко дышат во время заплыва?

ТехИнсайдер
Поговорим о наших деньгах Поговорим о наших деньгах

Что представляют собой деньги и почему эта тема так болезненна?

Psychologies
Какие навыки нужны топ-менеджерам для обеспечения успеха и стабильности бизнеса — отвечают лидеры российских компаний Какие навыки нужны топ-менеджерам для обеспечения успеха и стабильности бизнеса — отвечают лидеры российских компаний

Какие навыки помогают топ-менеджерам развивать свои компании?

СНОБ
Открыть в приложении