Ресторанный бизнес жив и активно развивается

Robb ReportСтиль жизни

Гастрономия

Несмотря на тревожные предсказания, ресторанный бизнес жив и активно развивается. В этом году впервые выйдет московская версия справочника Michelin, но регионы в последние 12 месяцев ни в чём не уступали столице, так что инспекторам красного справочника и впредь будет чем заняться

Текст Игорь Соколов

Grace

Гастрономическое бистро

Всеми любимый ресторан Buro TSUM обзавёлся младшим братом — Grace Bistro на Патриарших. Тот же фирменный свет, цвет и жизнерадостный шеф Владимир Чистяков на кухне. Вместо универсальной кухни Buro — отчётливый уклон в Средиземноморье: Италия (на фото — стриплойн тоннато), чуть больше Греции и вдоволь Ближнего Востока. В меню много зелени, овощей и прочего ЗОЖа. Grace — не червонец, но нравится решительно всем.
Москва, Спиридоновка, 25/20, стр. 1

Gimpel

Концепция

Раз в неделю в старой беседке на даче в Переделкино открывается попап-ресторан. Каждый раз на кухню приходит новый шеф, как из Москвы, так и из других городов, и готовит классический загородный обед. Никакого меню, индивидуальных подач и прочей ресторанной чопорности — большие миски еды, гриль, блюда из печи, свежие овощи, знакомящиеся за столом гости, плавно перемещающиеся к костру во дворе с самоваром, чаем и задушевными разговорами.
gimpelrestaurant.com

Lila

Многофункциональность

Этому ресторанному кластеру приписывают статус едва ли не самого дорогого в российской истории. Итак, в списке: экспериментально-технологический InsiderLab, звездолёт среди баров; прекрасный азиатский ресторан Lila.Asia (на фото); кондитерская Lila. Pastry; летняя средиземноморская веранда Lila. Greece и готовящийся к открытию ещё один проект.
Москва, Сретенка, 22/1,стр. 1, 1-й этаж

Тренды года

Столичные шефы приглашают в гости региональных, региональные — принимают гастротуристов из обеих столиц. Искусственная еда стремится из лаборатории на стол, но пока проигрывает в борьбе с итальянской и азиатской классикой.

Гастротур «Соль Таймыра» — перепёлка с белой смородиной от шефа ростовского Leo Wine & Kitchen Макса Любимова.

Chef’s Table

Просто похода в ресторан людям уже мало — подавай шоу. Потому едва ли не каждый уважающий себя шеф готовит специальные сеты, общается с гостями и всячески демонстрирует свой творческий потенциал. Петербургская «Кузня» обзавелась отдельным залом Hidden, где проводит секретные ужины с приглашёнными шефами, а Игорь Гришечкин в Cococouture продолжает изучать коллективную детскую память. В Москве серию ужинов с региональными звёздами в своём Chef’s Table запустил Владимир Мухин. Собственные шефские столы организовали и региональные шефы — Николай Бобров в красноярской Tunguska, Максим Любимов в ростовском Leo Wine & Kitchen.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Между подвигом и сном Между подвигом и сном

Катя Варнава серьезно размышляет о проблемах русских женщин

Esquire
Вторую межзвездную комету заподозрили в рекордной старости Вторую межзвездную комету заподозрили в рекордной старости

Какие свойства у открытого межзвездного объекта — кометы 3I/ATLAS

N+1
Два рассказа о чертовой силе чтения Два рассказа о чертовой силе чтения

Два рассказа о чертовой силе чтения

Esquire
Антон Мегердичев: Хотите что-то изменить — так меняйте сейчас Антон Мегердичев: Хотите что-то изменить — так меняйте сейчас

Режиссер Антон Мегердичев — как кино может зомбировать зрителя

Ведомости
Книги Книги

Путеводитель по библиографии Лимонова

Esquire
Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки

Какая посуда безопасна для микроволновки, а от какой лучше отказаться?

CHIP
Униженные, оскорбленные и обиженные Униженные, оскорбленные и обиженные

Как писатели задевали близких своими произведениями

Weekend
Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара

Чем полезно помело и как правильно его есть?

РБК
Летают ли авиалайнеры над Северным полюсом: да, и это стоит сделать хотя бы раз в жизни Летают ли авиалайнеры над Северным полюсом: да, и это стоит сделать хотя бы раз в жизни

Почему летать через Северный полюс до сих пор рискованно

ТехИнсайдер
Без крыши дороже Без крыши дороже

Стоят ли кабриолеты своих денег

Деньги
Музыка против голода: как фестиваль Live Aid изменил благотворительность и культуру Музыка против голода: как фестиваль Live Aid изменил благотворительность и культуру

Как фестиваль Live Aid стал поворотной точкой для благотворительности в музыке

Forbes
Пляжный гид Пляжный гид

Где и как можно загорать и купаться в городе

Лиза
Не только японская манга: какие комиксы выпускаются в разных странах и чем они интересны Не только японская манга: какие комиксы выпускаются в разных странах и чем они интересны

Почему истории в картинках стали такими популярными по всему миру?

ТехИнсайдер
Доска объявлений: много ли теннисисты зарабатывают на спонсорских нашивках Доска объявлений: много ли теннисисты зарабатывают на спонсорских нашивках

Почему теннисисты не могут выглядеть, как облепленные логотипами гонщики

Forbes
Про пропан Про пропан

Если газ сжиженный, то он всё-таки ещё газ или уже жидкость?

Наука и жизнь
Ностальгия на волне Ностальгия на волне

Почему звезды 90-х и 2000-х снова популярны в России?

Ведомости
Откуда к нам прилетела межзвездная комета? Астрономы впервые отследили ее путь Откуда к нам прилетела межзвездная комета? Астрономы впервые отследили ее путь

Астрономам впервые удалось точно установить, откуда прибыл межзвездный гость

Inc.
Болит слева, но не сердце! Болит слева, но не сердце!

Боль в груди: сердечные и несердечные причины – как различить?

Здоровье
Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей

Под какой бизнес можно сдать нежилое помещение, чтобы получать прибыль?

Inc.
Потепление обрекло гренландских китов на отравление водорослевыми токсинами Потепление обрекло гренландских китов на отравление водорослевыми токсинами

Во время аномального тепла динофлагелляты массово прорастают из цист китов

N+1
Как фотограф Рино Бариллари снимал Одри Хепберн, принцессу Диану и 12 раз ломал ребра Как фотограф Рино Бариллари снимал Одри Хепберн, принцессу Диану и 12 раз ломал ребра

О том, почему профессия папарацци все еще жива и востребована

Forbes
Трагедия на химическом заводе Philips в 1989 году Трагедия на химическом заводе Philips в 1989 году

Что привело к ужасной трагедии на заводе Philips и какими стали ее последствия

ТехИнсайдер
Что о вас говорит ваше любимое спортивное упражнение? Что о вас говорит ваше любимое спортивное упражнение?

Наши любимые упражнения могут зависеть от типа нашей личности!

ТехИнсайдер
Кадры заколебались Кадры заколебались

Ротация высших региональных чиновников вернулась к стандартному уровню

Ведомости
Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма

Россияне открывают Алтай и Калининград... но не везде к этому готовы

Maxim
Лиза Шакира: «Умение признавать свой страх очень облегчает любую работу» Лиза Шакира: «Умение признавать свой страх очень облегчает любую работу»

Вдруг все мои достижения, все мои роли — это лишь случайность?

Коллекция. Караван историй
Ответственность за три четверти ожидаемых случаев рака желудка возложили на хеликобактер Ответственность за три четверти ожидаемых случаев рака желудка возложили на хеликобактер

Хроническая инфекция хеликобактер служит основной причиной рака желудка

N+1
Новые преступные схемы с клиентами СТО. Как не лишиться денег и машины Новые преступные схемы с клиентами СТО. Как не лишиться денег и машины

Как мошенники маскируются под персонал СТО

РБК
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Какие БАДы работают при депрессии: исследование Какие БАДы работают при депрессии: исследование

Насколько безрецептурные пищевые добавки полезны для облегчения депрессии

ТехИнсайдер
Открыть в приложении