Знакомые всем опята — это целая группа видов грибов

Наука и жизньПрирода

Растущие около пня

Доктор сельскохозяйственных наук Александр Ивойлов, Мордовский государственный университет имени Н. П . О Огарёва (г. Саранск)

Редко кто в России не слышал об опятах, а многие любители «третьей охоты» не раз их собирали. Но опята, как считают большинство современных микологов, это не один вид, а целая группа видов, относящихся к разным семействам и родам. Все они предпочитают расти на древесине — чаще всего на пнях, стволах деревьев и валежнике.

Самый известный среди опят — опёнок осенний (Armillaria melleа) из семейства Физалакриевые. Научное название рода «armillaria» переводится с латыни как «украшенный браслетом» и дано оно за характерное белое либо желтоватое перепончатое кольцо на ножке. Видовой эпитет «mellea» означает «медовый», и, действительно, окраска шляпок гриба сходна с цветом мёда. Интересно, что и в европейских языках название опёнка осеннего созвучно его внешнему виду: немцы именуют его — Honiggelber Hallimasch (медовый жёлтый опёнок), англичане — Honey Fungus (медовый гриб).

Первое графическое изображение и описание опёнка осеннего появилось в 1790 году в ботаническом атласе «Флора Даника» (лат. Flora Danica) — благодаря стараниям датского ботаника и зоолога Мартина Валя. Современное международное номенклатурное имя ему было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером.

Если быть особо точным, то под названием «осенний опёнок», кроме основателя «династии», сейчас скрываются около десятка видов-близнецов из рода Armillaria — северный, клубневидный, чеканный, французский, тёмный, ссыхающийся и другие, разобраться в которых может лишь опытный миколог с помощью микроскопа.

Ещё какие-то три десятка лет назад опёнок осенний рассматривался как единый полиморфный (многообразный) вид с припиской sensu lato («в широком смысле») для уточнения объёма рода.

Осенние опята могут расти дружной семейкой, облепляя пень со всех сторон, а могут и разбежаться от пня по всей округе, прячась среди травы и опавших листьев. Нередко грибов бывает так много, что их сбор из «третьей охоты» превращается в обыкновенный промысел — монотонное срезание шляпок и складывание их в корзину.

По пищевой ценности опёнок осенний относят к съедобным грибам третьей категории (все съедобные грибы принято условно разделять на четыре категории, третья категория отличается низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементов). А вот по калорийности осенний опёнок не уступает подберёзовикам и используется в варёном, жареном, маринованном, солёном и сушёном виде. Для приготовления еды больше подходят шляпки, поскольку ножки сильноволокнистые. Но помните: недоваренный опёнок иногда вызывает расстройство пищеварения.

Опёнок осенний содержит ценные микроэлементы цинк и медь, играющие важную роль в кроветворении: для удовлетворения суточной потребности организма человека в этих элементах достаточно съесть всего 100 граммов грибов.

Но в Западной Европе в пищу этот гриб не употребляют.

В последние годы учёными, не только европейскими, но и китайскими1, установлено, что препараты на основе опёнка осеннего могут успешно использоваться против золотистого стафилококка, сенной палочки и бактерии Bacillus cereus (споры этой бактерии, попадая в организм человека, развиваются в тонкой кишке и вызывают токсикоинфекцию, сопровождающуюся диареей).

Нельзя не отметить, что опёнок осенний — опасный паразит, поражающий около 200 видов высших растений. Тёмно-коричневые, почти чёрные ризоморфы (шнуры) его грибницы проникают сквозь кору деревьев, поражают камбиальный слой и вызывают белую гниль древесины. Молодое дерево опёнок губит за 1—3 года, старое — за 10 лет. Гриб может поселиться не только на деревьях, но и на других растениях и погубить, например, садовые пионы и даже картофель2.

Внешне похожа на осенний опёнок чешуйчатка обыкновенная из семейства Строфариевые. Но, если приглядеться повнимательнее, то, в отличие от опёнка осеннего, этот гриб «с ног до головы» покрыт многочисленными крупными чешуйками. Отсюда и иные его названия — чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка взъерошенная.

Впервые описание чешуйчатки обыкновенной дал в 1770 году датский ботаник Мартин Валь. Современное научное название Pholiota sguarrosa ей было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером (латинское «Pholiota» происходит от греческого слова «φολίς» — чешуя, «squarrosus» — означает «оттопыренный», «шелудиво-чешуйчатый»). Внешний вид гриба отражён и в его произношении на иностранных языках, так сербы именуют его — «храпава љускавица» («грубая чешуйчатка»), датчане — «krumskællet skælhat» («выгнутая чешуйчатая шляпка»), англичане — «Shaggy Scalycap» («лохматая чешуйчатая шляпка»), шведы — «Fjällig tofsskivling» («чешуйчатый пучок»).

После хороших дождей, начиная с середины августа по ноябрь, чешуйчатку обыкновенную можно обнаружить на пнях, живых и ослабленных стволах деревьев в лиственных, реже хвойных лесах. Растёт гриб большими группами у основания стволов или забирается прямо по стволам вверх на высоту до двух метров.

Чешуйчатка обыкновенная обладает редечным вкусом и вполне съедобна, но не так вкусна. В пищу лучше использовать одни шляпки (ножки сильноволокнистые). После предварительного отваривания их маринуют, солят с другими грибами, используя обязательно пряности.

В августе и всю осень в лесах и парках на стволах лиственных деревьев, обычно на берёзах и ивах, растёт чешуйчатка золотистая из того же семейства Строфариевые.

В 1786 году описание этого гриба привёл впервые немецкий миколог Август Бач. Автор современного латинского наименования (P. aurivella) — немецкий миколог Пауль Куммер. Видовой эпитет «aurivella» означает «златовласая», от латинских слов «aurum» — «золото» и «vellus» — «шерсть, руно». Гриб на самом деле очень ярок и красив, растёт большими группами и заметен издалека. Но для деревьев он вредный паразит, вызывающий центральную (стволовую) гниль. Заражение деревьев происходит спорами через обломы сучьев или морозобоины. Поражённая древесина вначале буреет или становится красновато-бурой, а затем светлеет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Клятва Гиппократа. 9 мифов об отце медицины Клятва Гиппократа. 9 мифов об отце медицины

Поджигатель, правитель, автор основополагающего труда в истории медицины…

Вокруг света
Ольга Хохлова: Ольга Хохлова:

Ольга Хохлова о своём трудном пути становлении известной актрисой

Караван историй
Заповедники: «Умный дом» для природы Заповедники: «Умный дом» для природы

Уйдут ли заповедники в прошлое или, наоборот, станут более востребованными?

Наука и жизнь
На Большом адронном коллайдере увидели редкий распад бозона Хиггса на два мюона На Большом адронном коллайдере увидели редкий распад бозона Хиггса на два мюона

Полученные данные совпали с предсказаниями Стандартной модели

N+1
Лесные девицы — черницы и голубицы Лесные девицы — черницы и голубицы

Чем так примечательны голубика и черника

Наука и жизнь
Приливы при климаксе: в чем причина, что делать и как облегчить свое состояние Приливы при климаксе: в чем причина, что делать и как облегчить свое состояние

Как облегчить свое состояние и какие варианты лечения есть при приливах

Cosmopolitan
Жуки-навозники: 70 миллионов лет эволюции Жуки-навозники: 70 миллионов лет эволюции

Деятельность жуков-навозников имеет воистину планетарное значение

Наука и жизнь

Глава нового романа Виктора Пелевина под названием Desology

Esquire
Бессмертная Миранда Бессмертная Миранда

Миранда была открыта нидерландским и американским астрономом Джерардом Койпером

Наука и жизнь
Меланома кожи: как распознать и лечить рак Меланома кожи: как распознать и лечить рак

Как отличить злокачественную опухоль от безобидного родимого пятна

Cosmopolitan
Щит от гиперзвука Щит от гиперзвука

Они быстро настигнут врага в любой точке мира

Популярная механика
Почему мы отдаем свою жизнь в руки гадалок Почему мы отдаем свою жизнь в руки гадалок

По какой причине успешные, здравомыслящие люди вдруг отправляются к гадалкам?

Psychologies
«Мне не в чем оправдываться» «Мне не в чем оправдываться»

26 декабря 2020 года в возрасте 98 лет ушёл из жизни Джордж Блейк

Дилетант
6 самых частых травм, которые подстерегают бегунов (если стараться, их можно избежать) 6 самых частых травм, которые подстерегают бегунов (если стараться, их можно избежать)

Какие травмы можно получить, занимаясь бегом?

Playboy
Правила жизни Коко Шанель Правила жизни Коко Шанель

Правила жизни создательницы маленького черного платья Коко Шанель

Esquire
Презентация ключа на банке, игра Pepsi Invaders и Санта-Клаус: заметные рекламные кампании Coca-Cola в 20 веке Презентация ключа на банке, игра Pepsi Invaders и Санта-Клаус: заметные рекламные кампании Coca-Cola в 20 веке

Неординарные рекламные стратегии для продвижения бренда Coca-Cola в ХХ веке

VC.RU
Жизнь без «золотого парашюта»: как меняются доходы топ-менеджеров в России Жизнь без «золотого парашюта»: как меняются доходы топ-менеджеров в России

Ппривилегии начинают постепенно заменять баснословные зарплаты топ-менеджеров

Forbes
Великая страна от Бреста до Чукотки? Хотят ли белорусы объединяться с Россией Великая страна от Бреста до Чукотки? Хотят ли белорусы объединяться с Россией

Что люди думают о возможности и целесообразности объединения России и Белоруссии

Forbes
Кит Харингтон и еще 9 знаменитостей с королевскими корнями Кит Харингтон и еще 9 знаменитостей с королевскими корнями

Голливудские звезды могут похвастаться аристократическим происхождением

РБК
Олигархи, алмазные рудники, мозоли и интриги. Отрывок из детективного романа «Каннибалы» Олигархи, алмазные рудники, мозоли и интриги. Отрывок из детективного романа «Каннибалы»

Отрывок из книги Юлии Яковлевой «Каннибалы»

Forbes
Кристин Барански. Выбор цели Кристин Барански. Выбор цели

Кристин Барански — одна из знаменитых «некрасивых красавиц»

Караван историй
Как делали фотографии невидимой стороны Луны: большая история Как делали фотографии невидимой стороны Луны: большая история

Тысячи лет человек глядит на Луну, но из-за гравитации видит одну ее сторону

Популярная механика
9 режиссеров, которые облажались в первый день съемок 9 режиссеров, которые облажались в первый день съемок

Иногда первопричиной проблем становится самый главный человек на площадке

Maxim
Без эффекта соломы и жирных прядей: 6 способов сохранить укладку в жару Без эффекта соломы и жирных прядей: 6 способов сохранить укладку в жару

Как справляться в жару с волосами — читай в нашем материале

Cosmopolitan
Исторический рейтинг Исторический рейтинг

Tripadvisor XIX века от Императорского Русского географического общества

Вокруг света
Дистанционка: быть или не быть Дистанционка: быть или не быть

Как минусы дистанционного обучения превратить в плюсы

Здоровье
По одному сценарию: как и почему умерли Уитни Хьюстон и ее дочь По одному сценарию: как и почему умерли Уитни Хьюстон и ее дочь

Что известно о причинах смерти Уитни Хьюстон и ее дочери

Cosmopolitan
Юрских сетчатокрылых уличили в подражании лишайнику Юрских сетчатокрылых уличили в подражании лишайнику

Пятна на крыльях ископаемых насекомых имитируют «ветви» лишайника

N+1
Амурские волны Амурские волны

Путешествия и открытия морского офицера Геннадия Невельского

Вокруг света
Отрывок из книги Пьера-Луи Ганьона «Исчезновение Ивана Бунина» Отрывок из книги Пьера-Луи Ганьона «Исчезновение Ивана Бунина»

Одна из глав книги «Исчезновение Ивана Бунина»

СНОБ
Открыть в приложении