Знакомые всем опята — это целая группа видов грибов

Наука и жизньПрирода

Растущие около пня

Доктор сельскохозяйственных наук Александр Ивойлов, Мордовский государственный университет имени Н. П . О Огарёва (г. Саранск)

Редко кто в России не слышал об опятах, а многие любители «третьей охоты» не раз их собирали. Но опята, как считают большинство современных микологов, это не один вид, а целая группа видов, относящихся к разным семействам и родам. Все они предпочитают расти на древесине — чаще всего на пнях, стволах деревьев и валежнике.

Самый известный среди опят — опёнок осенний (Armillaria melleа) из семейства Физалакриевые. Научное название рода «armillaria» переводится с латыни как «украшенный браслетом» и дано оно за характерное белое либо желтоватое перепончатое кольцо на ножке. Видовой эпитет «mellea» означает «медовый», и, действительно, окраска шляпок гриба сходна с цветом мёда. Интересно, что и в европейских языках название опёнка осеннего созвучно его внешнему виду: немцы именуют его — Honiggelber Hallimasch (медовый жёлтый опёнок), англичане — Honey Fungus (медовый гриб).

Первое графическое изображение и описание опёнка осеннего появилось в 1790 году в ботаническом атласе «Флора Даника» (лат. Flora Danica) — благодаря стараниям датского ботаника и зоолога Мартина Валя. Современное международное номенклатурное имя ему было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером.

Если быть особо точным, то под названием «осенний опёнок», кроме основателя «династии», сейчас скрываются около десятка видов-близнецов из рода Armillaria — северный, клубневидный, чеканный, французский, тёмный, ссыхающийся и другие, разобраться в которых может лишь опытный миколог с помощью микроскопа.

Ещё какие-то три десятка лет назад опёнок осенний рассматривался как единый полиморфный (многообразный) вид с припиской sensu lato («в широком смысле») для уточнения объёма рода.

Осенние опята могут расти дружной семейкой, облепляя пень со всех сторон, а могут и разбежаться от пня по всей округе, прячась среди травы и опавших листьев. Нередко грибов бывает так много, что их сбор из «третьей охоты» превращается в обыкновенный промысел — монотонное срезание шляпок и складывание их в корзину.

По пищевой ценности опёнок осенний относят к съедобным грибам третьей категории (все съедобные грибы принято условно разделять на четыре категории, третья категория отличается низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементов). А вот по калорийности осенний опёнок не уступает подберёзовикам и используется в варёном, жареном, маринованном, солёном и сушёном виде. Для приготовления еды больше подходят шляпки, поскольку ножки сильноволокнистые. Но помните: недоваренный опёнок иногда вызывает расстройство пищеварения.

Опёнок осенний содержит ценные микроэлементы цинк и медь, играющие важную роль в кроветворении: для удовлетворения суточной потребности организма человека в этих элементах достаточно съесть всего 100 граммов грибов.

Но в Западной Европе в пищу этот гриб не употребляют.

В последние годы учёными, не только европейскими, но и китайскими1, установлено, что препараты на основе опёнка осеннего могут успешно использоваться против золотистого стафилококка, сенной палочки и бактерии Bacillus cereus (споры этой бактерии, попадая в организм человека, развиваются в тонкой кишке и вызывают токсикоинфекцию, сопровождающуюся диареей).

Нельзя не отметить, что опёнок осенний — опасный паразит, поражающий около 200 видов высших растений. Тёмно-коричневые, почти чёрные ризоморфы (шнуры) его грибницы проникают сквозь кору деревьев, поражают камбиальный слой и вызывают белую гниль древесины. Молодое дерево опёнок губит за 1—3 года, старое — за 10 лет. Гриб может поселиться не только на деревьях, но и на других растениях и погубить, например, садовые пионы и даже картофель2.

Внешне похожа на осенний опёнок чешуйчатка обыкновенная из семейства Строфариевые. Но, если приглядеться повнимательнее, то, в отличие от опёнка осеннего, этот гриб «с ног до головы» покрыт многочисленными крупными чешуйками. Отсюда и иные его названия — чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка взъерошенная.

Впервые описание чешуйчатки обыкновенной дал в 1770 году датский ботаник Мартин Валь. Современное научное название Pholiota sguarrosa ей было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером (латинское «Pholiota» происходит от греческого слова «φολίς» — чешуя, «squarrosus» — означает «оттопыренный», «шелудиво-чешуйчатый»). Внешний вид гриба отражён и в его произношении на иностранных языках, так сербы именуют его — «храпава љускавица» («грубая чешуйчатка»), датчане — «krumskællet skælhat» («выгнутая чешуйчатая шляпка»), англичане — «Shaggy Scalycap» («лохматая чешуйчатая шляпка»), шведы — «Fjällig tofsskivling» («чешуйчатый пучок»).

После хороших дождей, начиная с середины августа по ноябрь, чешуйчатку обыкновенную можно обнаружить на пнях, живых и ослабленных стволах деревьев в лиственных, реже хвойных лесах. Растёт гриб большими группами у основания стволов или забирается прямо по стволам вверх на высоту до двух метров.

Чешуйчатка обыкновенная обладает редечным вкусом и вполне съедобна, но не так вкусна. В пищу лучше использовать одни шляпки (ножки сильноволокнистые). После предварительного отваривания их маринуют, солят с другими грибами, используя обязательно пряности.

В августе и всю осень в лесах и парках на стволах лиственных деревьев, обычно на берёзах и ивах, растёт чешуйчатка золотистая из того же семейства Строфариевые.

В 1786 году описание этого гриба привёл впервые немецкий миколог Август Бач. Автор современного латинского наименования (P. aurivella) — немецкий миколог Пауль Куммер. Видовой эпитет «aurivella» означает «златовласая», от латинских слов «aurum» — «золото» и «vellus» — «шерсть, руно». Гриб на самом деле очень ярок и красив, растёт большими группами и заметен издалека. Но для деревьев он вредный паразит, вызывающий центральную (стволовую) гниль. Заражение деревьев происходит спорами через обломы сучьев или морозобоины. Поражённая древесина вначале буреет или становится красновато-бурой, а затем светлеет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Кровавая» работа природы и врачей «Кровавая» работа природы и врачей

Как можно избежать осложнений при переливании крови

Наука и жизнь
Самцы бразильских лягушек оказались верны своему гарему Самцы бразильских лягушек оказались верны своему гарему

Теперь случаи гаремной полигинии известны во всех классах четвероногих

N+1
Любовь растений Любовь растений

Любовные отношения растений долгое время оставались для людей загадкой

Наука и жизнь
Все машины Штирлица. Раскрываем тайны фильма «Семнадцать мгновений весны» Все машины Штирлица. Раскрываем тайны фильма «Семнадцать мгновений весны»

На чем ездил Штирлиц?

РБК
Почему у дятла не болит голова? Почему у дятла не болит голова?

Как дятлы долбят по дереву со скоростью 7 метров в секунду без травм

Наука и жизнь
Стволовые клетки указали на маркеры аутизма еще во время эмбрионального развития Стволовые клетки указали на маркеры аутизма еще во время эмбрионального развития

Клетки людей с аутизмом развиваются иначе уже на стадии раннего формирования

N+1
Мат: посмотрим в корень Мат: посмотрим в корень

Доктор филологических наук Максим Кронгауз рассуждает о судьбе русского мата

Наука и жизнь
Активация болевых рецепторов ускорила заживление ран Активация болевых рецепторов ускорила заживление ран

Полученные раны могут затягиваться ещё быстрее

N+1
«Большевики, прямо скажем, хуже дерьма» «Большевики, прямо скажем, хуже дерьма»

Изъятие «излишков» зерна стало главной причиной массового голода на селе

Дилетант
Дмитрий Крутов: «Никакие инструменты не заставят вас захотеть расти и развиваться» Дмитрий Крутов: «Никакие инструменты не заставят вас захотеть расти и развиваться»

Директор Skillbox — о том, как стимулировать себя на постоянную учебу

РБК
Как безумный Майк Хьюз отправился за славой и погиб Как безумный Майк Хьюз отправился за славой и погиб

Пустыня Мохаве что-то шептала в темноте, пока Безумный Майк готовился к полету

Популярная механика
Рециркуляция и закрытые окна очистили воздух в машине от 80 процентов вредных частиц Рециркуляция и закрытые окна очистили воздух в машине от 80 процентов вредных частиц

Стоит ли открывать окна автомобилей во время поездки?

N+1
Лучше, чем жизнь Лучше, чем жизнь

Традиционно самыми ресурсоемкими считались спецэффекты для кино

Популярная механика
Правила арбузной диеты Правила арбузной диеты

Считается, что «на арбузе» хорошо худеть. Так это или нет?

Худеем правильно
Джон Ирвинг: Дорога тайн Джон Ирвинг: Дорога тайн

Две истории жизни Хуана Диего. Одна из глав

СНОБ
Сама себе режиссер Сама себе режиссер

Актриса Ирина Горбачева рассказала о любви к абсурду и реакции на злые слова

Cosmopolitan
Знай наших Знай наших

Уникальные достижения отечественных ученых

Популярная механика
Искусственная засуха помогла экологам разрешить парадокс Пыльного котла Искусственная засуха помогла экологам разрешить парадокс Пыльного котла

Почему во времена Пыльного котла С3-растения вытеснили С4-растения?

N+1
«Радиевые девушки»: светящиеся часы, радиация и смерть «Радиевые девушки»: светящиеся часы, радиация и смерть

Трагическая история, изменившая трудовое законодательство США.

Maxim
Следование приказу снизило сочувствие к чужой боли Следование приказу снизило сочувствие к чужой боли

Исполнение приказа значительно уменьшает эмпатию людей

N+1
Зачем Telfar открыли предзаказ на свои самые популярные сумки Зачем Telfar открыли предзаказ на свои самые популярные сумки

Купить тоут Telfar невозможно – их дропы разлетаются быстрее, чем у Supreme

GQ
Дело техники: как лечится одна из самых опасных болезней современности Дело техники: как лечится одна из самых опасных болезней современности

Как всего за два десятилетия изменилось лечение фибрилляции предсердий

Популярная механика
«Карикатура на диктатора поможет побороть страх». Белорусский протест в картинах, комиксах и хештегах «Карикатура на диктатора поможет побороть страх». Белорусский протест в картинах, комиксах и хештегах

Как искусство помогает протестующим в Беларуси

СНОБ
Volkswagen Multivan T6.1. Песня про сосиску Volkswagen Multivan T6.1. Песня про сосиску

Микроавтобусы Volkswagen: не зря же их так любили хиппи

4x4 Club
Доходное место: в каких странах менее рискованно вкладывать деньги Доходное место: в каких странах менее рискованно вкладывать деньги

Оценка риска инвестиций в индексы стран G-20 на долгосрочном временном интервале

Forbes
Гид Esquire, выпуск 2: Стамбул Гид Esquire, выпуск 2: Стамбул

О городе кошек и воспоминаний, городе, где пересеклись Азия и Европа

Esquire
В Новой Зеландии откопали древнего хохлатого пингвина В Новой Зеландии откопали древнего хохлатого пингвина

Новозеландские палеонтологи обнаружили остатки древнего хохлатого пингвина

N+1
Краткая история пульта дистанционного управления Краткая история пульта дистанционного управления

Лень принесла человечеству намного больше прогресса, чем гонки вооружений

Maxim
Привычка жениться: мировые звезды-рекордсмены по количеству браков Привычка жениться: мировые звезды-рекордсмены по количеству браков

Один раз - и на всю жизнь? Нет, это точно не про наших героев

Cosmopolitan
Как говорить, чтобы дети слушали Как говорить, чтобы дети слушали

Как научиться вести диалог с ребенком

kiozk originals
Открыть в приложении