Чистая кухня

Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды. GQ Travel Выбрал лучшие рестораны, где ужин сопровождается вином, а не чувством вины перед окружающей средой.

Подготовил Иван Глушков

Brae

Беррегерра, Австралия

Большой фермерский дом — с полями и амбарами, огородом и оливковой рощей — вотчина шефа Дена Хантера, выдающегося повара, за плечами которого работа в великом ресторане Mugaritz. Все, что вырастает в округе, оказывается в регулярно меняющемся сезонном меню. Отужинавшие гости расходятся по шести шикарным номерам, замаскированным под хозяйственные постройки.

Залитый солнечным светом обеденный зал австралийского ресторана Brae.

Blue Hill at Stone Barns

Нью‑Йорк, США

Ресторан одного из лучших американских шефов Дэна Барбера. Старый каменный дом, как из рассказов про первых колонистов, на берегу Гудзона, большая ферма вокруг. Меню нет вовсе — на сайте раз в месяц вывешивают сельхозкалендарь: накопали картошки, засолили капусту, принесли из леса черники, закоптили сало. Вот, значит, этим и будут кормить.

В Blue Hill уважают родной продукт и морских ежей подают с местными маленькими тыквами.

Alexander

Остров Муху, Эстония

Один из самых суровых локаворских экспериментов разворачивается неподалеку от Таллина. В Alexander готовят исключительно то, что добыто на острове: лесные травы и грибы, северные овощи, перелетную птицу и морскую рыбу. Никакого перца, корицы и оливкового масла: бальзамический уксус делают из малины, даже соль выпаривают из морской воды. Исключение — только для отличной винной карты.

Блюдо «Лес острова Муху» в ресторане Alexander: квашеные шишки, лишайник, паста из чаги и березовый сироп.

Nolla

Хельсинки, Финляндия

В этом ресторане перерабатывают вообще все отходы — на кухне в принципе нет ни одного мусорного ведра. Готовят исключительно из продуктов, поставляемых фермерами, для них же все остатки перерабатывают в компост на удобрения. Цены гуманнейшие: сет из шести подач стоит €59.

Чистая кухня

Brae

Blue Hill at Stone Barns

Alexander

Nolla

Рекомендуемые статьи

История не терпит не только условного, но и повелительного наклонения

Может ли употребление водки положительно сказаться на твоем здоровье?

Певица уверяет, что она заколдованная и выигрывает всегда у всех мужчин!

Интервью с главой радиостанции Love Radio Юлией Голубевой

Пандемия повлияла не только на наше здоровье, но и на экономику и образ мыслей

Стартап Front, который помогает бизнесу обрабатывать входящие письма

Мартин Иванов о деньгах и разбитых автомобилях

Начальство обычно всегда хорошо подмечает, кто во что одет

Мир несовершенен: в нем есть страдания, комары и голосовые сообщения

Мегаполисов вы в этом списке не найдете, но в этом есть свои преимущества.

GQ Travel рассказывает о пляжах, ресторанах и истории Французской Ривьеры

Ученые обнаружили бактерию рода Pseudomonas

Не нужно толпиться на выставках, достаточно забронировать номер в этих отелях

Жизнь учителей, школьников и их родителей изменилась по всей стране

Как организовать пространство маленькой прихожей

Какие советские артефакты покупают коллекционеры и музеи

Как сделать питание полезным не только для желудка, но и для окружающей среды

Интервью с президентом фонда «Сколково» Виктором Вексельбергом

Приготовить еду, убрать, сделать домашние уроки — ненастоящая работа?

Александр Лебедев откликнулся на статью Бориса Титова

Тайны, как и детские сказки, уводят нас от страха к уверенности

Первый неамериканский марсоход: Rosalind Franklin в поисках воды и жизни

Артем Нарышкин отвечает на упреки Александра Дворкина

Модный шопинг — последнее, что цивилизация отберет у героинь «Татлера»

В Москве вот уже десять лет выступает Персимфанс

Ты не задумывался, насколько тебе дорога твоя жизнь?

На рынке агрегаторов такси готовится сделка между двумя крупными игроками

А что, если в каждом из нас прячется гений?

Это второй случай в истории, когда пересадка костного мозга смогла вылечить ВИЧ

Нефтяная отрасль страны оказалась на развилке