Правила жизни ресторатора Алена Дюкасса

EsquireРепортаж

Ален Дюкасс

Занятие повар, ресторатор, предприниматель.

Записал Сергей Яковлев

  • Возраст 61 год
  • Место Монако

Я полноценный человек: я могу пить шампанское, сколько захочу.

Важнее всего не признание мишленовских критиков: самое важное – чтобы к тебе в ресторан приходили поесть.

Мне не нравится понятие «буржуазия». Я предпочитаю говорить о новом поколении. Люди, которым сегодня 25 лет, достаточно часто ходят в рестораны. Для них это хобби, развлечение. Потому что сходить в ресторан стоит столько же, сколько посмотреть премьерный спектакль.

Иногда я назначаю дегустацию вина в своем офисе на восемь утра.

Я хорошо помню запах жареного цыпленка, который доносился с кухни. Его готовила моя бабушка каждое воскресенье для всей семьи, пока я, маленький мальчик, собирал овощи в саду.

Я эгоист. Я делаю все только ради собственного удовольствия.

Кажется, Россия готова к мишленовским ресторанам. В этой стране колоссальный интерес к еде. Плюс ко всему рестораны высокой кухни обычно делают ставку на местные продукты, а санкции давно могли бы стимулировать фермеров.

Если бы я брался за все, что мне предлагают, я каждую неделю покупал бы новый Bentley и каждый месяц перекрашивал бы его в новый цвет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Футляр от виолончели» «Футляр от виолончели»

Телеграм-канал о скандалах, воровстве, чиновниках и судебных исках

Esquire
Star и млад Star и млад

Спектакль «До и после», который поддержали Театр Наций и фестиваль «Территория»

СНОБ
Космические Одиссеи Космические Одиссеи

Русский милиционер и американский двоечник провели на орбите Земли почти год

Esquire
Летающий автомобиль Атаманова Летающий автомобиль Атаманова

Пятиместный автомобиль, первый полет которого планируется уже в сентябре

Популярная механика
С корабля на баттл С корабля на баттл

Феномен рэп-баттлов

Esquire
Клаустрофобия Клаустрофобия

Новый пугающий рассказ от мастера психологических триллеров Марии Галиной

Playboy
Илья Демуцкий Илья Демуцкий

Композитор, за которым скандалы ходят по пятам

Esquire
С новым счастьем С новым счастьем

Уже решила, как изменишь жизнь с 1 января? Не забудь и об отношениях!

Cosmopolitan
Хью Джекман Хью Джекман

Правила жизни Хью Джекмана

Esquire
«Чёрные пятна стушёвываются…» «Чёрные пятна стушёвываются…»

Большевики декларировали создание общества равенства и справедливости

Дилетант
Лев Кассель Лев Кассель

Венсан Кассель женится на 21‑летней Тине Кунаки, не забывая сниматься в кино

GQ
«Работая в кино, нельзя быть хорошим парнем» «Работая в кино, нельзя быть хорошим парнем»

Прагматичный и мудрый Энтони Хопкинс – об актерстве, деньгах и медных трубах

Playboy
Бизнес-ангел Бизнес-ангел

Эдвард Нортон вложился в Uber и снимает фильм о человеке с синдромом Туретта

GQ
Ураганная энергия Ураганная энергия

Как направить в мирное русло энергию ураганов

Популярная механика
Пищевая ценность Пищевая ценность

Интервью с президентом компании «Мираторг» Виктором Линником

Esquire
Остров — чистый изумруд Остров — чистый изумруд

Рецепт – это тоже путешествие

Psychologies
Комсомольский комсомолец Комсомольский комсомолец

Уголок желтой прессы

Maxim
Поколение X Поколение X

Как жить в одном мире с представителями поколения Икс?

GQ
Уже не Нольтрофеич Уже не Нольтрофеич

«Спартак» — чемпион! Первый раз с 2001 года и впервые за 13 лет при Федуне

Forbes
Нагорная проповедь на YouTube Нагорная проповедь на YouTube

Питер Брэдшоу рассказывает, как конференции TED превратились в культ

Esquire
Громче, чем бомбы Громче, чем бомбы

Светлана Лобода рассказала нам о планах, которые надо осуществить

Glamour
Банковское дело Банковское дело

Медицинские банки возвращаются

Psychologies
Топ-5 лайфхаков перед сном Топ-5 лайфхаков перед сном

Следуя этим советам, ты можешь «навести красоту» еще с вечера

Лиза
Лыжники с небес Лыжники с небес

Самолеты на лыжах, пожалуй, еще большая экзотика, чем гидросамолеты

Популярная механика
Впадаю я в экстаз Впадаю я в экстаз

Стоит ли симулировать оргазм и как без этого обойтись?

Glamour
Куда приводят мечты Куда приводят мечты

Практики формирования намерения

Yoga Journal
5 вещей, которые портят имидж 5 вещей, которые портят имидж

Многие из наших привычных действий негативно отражаются на репутации

Лиза
Роман Каримов Роман Каримов

Режиссер рассказал, что он думает о сексе с актрисами

Maxim
Когда работа в радость Когда работа в радость

Кто получает больше удовольствия от работы – секретарь или топ-менеджер?

Cosmopolitan
И вот она нарядная И вот она нарядная

Наташа Давыдова: идеальное тело, безупречный и разнообразный стиль

Glamour
Открыть в приложении