Алеся Романова: «Франшиза жива, когда партнер зарабатывает»
Управляющий партнер Vasilchuki Restaurant Group о критериях эффективности в ресторанном бизнесе
Ресторанный рынок переходит в стадию, где темпы развития все в большей степени зависят не от силы концепции, а от качества управления, устойчивости модели и способности тиражировать стандарт без потери результата. Для Vasilchuki Restaurant Group эта задача носит прикладной характер. Группа развивает несколько ресторанных форматов, расширяет франчайзинговое направление и масштабирует проекты, связанные с русской кухней. Эти процессы надо рассматривать как управленческую задачу: успешный рост требует точной экономики, работающей операционной системы, контролируемого качества и партнеров, способных соблюдать единые стандарты.
В России по-прежнему любят обсуждать женщин в большом бизнесе как отдельный феномен. Как вы к этому относитесь?
Для меня это анахронизм. В нашем деле важны не гендер, а насмотренность и выносливость. Когда ты прошел путь от официанта до партнера, ты понимаешь бизнес изнутри, а не из учебников. Но если этот ярлык кому-то помогает зайти в переговоры или привлечь внимание к проблеме — пусть висит. Главное — системность и умение считать до копейки, это база, без нее не выжить. Но основной навык — это умение видеть людей насквозь. Я собеседую каждого управляющего лично. Мне важно, горит ли у человека глаз, способен ли он на неравнодушие.