Александр Китаев: «Идти в регион только продавать — путь в пропасть»
Chief Operating Officer компании «Экспедиция» о том, какие проекты смогут масштабироваться
Ресторанный рынок входит в период, когда стандартные форматы теряют убедительность. Для роста уже недостаточно бренда, меню и инструкции: проект должен создавать эмоциональную ценность, учитывать локальный характер и сохранять экономическую устойчивость. Для «Экспедиции» это основа модели: северная кухня, путешествия, банная культура, живой продукт и идея «настоящего».
Вы строили «Экспедицию» не как классический ресторан, а как бренд образа жизни. Что сегодня происходит на региональном рынке?
Главное — изменилось самоощущение регионального предпринимателя. Раньше многие копировали Москву: пасты, тартары, форматы «как у всех». Сейчас ресторатор в регионе все чаще становится исследователем собственной территории. Когда мы 20 лет назад говорили о северной кухне, оленине, морошке, еде как части образа жизни, многие не понимали, кому это нужно. Сегодня в Красноярске, Владивостоке, Казани, Томске появляется сильная волна проектов, построенных вокруг места, общения и характера. Москва уже не всегда задает тон — иногда ей самой приходится догонять.
Какие города готовы принять сильные московские бренды?
Я бы смотрел не только на доходы и туристический поток. Важнее, есть ли в городе запрос на место силы, цифровой детокс, живое общение.
Классический ресторанный рынок во многих регионах перегрет и однообразен. А бренды образа жизни, которые продают не просто еду, а восполняют дефицит радости и контакта, могут прижиться. В этом смысле интересны Екатеринбург, Красноярск, Томск и другие города с сильным характером.