Не одомашнить, но приручить
Как сделать рынок дикоросов менее уязвимым и зависимым от капризов природы
Россия обладает уникальным и колоссальным ресурсным потенциалом в сфере заготовки и переработки дикорастущих ягод, грибов и орехов, который пока используется менее чем на 5 %. Одним из главных рисков отрасли и, соответственно, бизнеса в этой сфере специалисты называют высокую зависимость от природных условий. Участники рынка считают, что полностью «окультурить» дикоросы невозможно, но можно сделать урожай более предсказуемым за счет культивирования в естественной среде и создания агроплантаций. Еще одна серьезная задача — перейти от преимущественно стихийной заготовки к более организованной модели с развитием переработки.
К дикоросам традиционно относят полезные растения (травы, ягоды, орехи), которые растут сами, без участия человека. В России классификацию дикоросов закрепляют нормы права, прежде всего Лесной кодекс страны. Согласно одной из статей документа, к пищевым лесным ресурсам относятся дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы, семена, березовый сок и прочее. Правовая классификация задает основные группы, но не содержит исчерпывающего перечня всех возможных дикоросов (конкретных видов трав, плодов, ягод).
В контексте работы Минсельхоза под дикоросами понимают дикорастущие растения и грибы, которые люди заготавливают и используют в пищу, для выпуска лекарств или другой продукции. Речь идет именно о некультивируемых ресурсах — то есть о том, что растет в природе само по себе, без целенаправленного выращивания человеком.
Потенциал значительный
По данным Федерального агентства лесного хозяйства, эксплуатационные запасы только самых распространенных видов дикоросов составляют в России около 8 млн т, а биологические — около 15 млн т. Однако промышленный сбор охватывает лишь малую часть этого объема и едва достигает 350–400 тыс. т.
Президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков отмечает, что потенциальная емкость отечественного рынка дикоросов в финансовом выражении в урожайный год может доходить до 1,5 трлн руб. Однако осваивается из всего этого объема весьма незначительная часть — организованные заготовки составляют примерно 3–5 %, и столько же собирают граждане для личных нужд (эта часть заготовок не поступает на рынок). «Общий масштаб сбора всех дикоросов за год в деньгах составляет в зависимости от сезона и урожая от 20 млрд до 40–50 млрд руб.», — утверждает эксперт.
Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка (РСХБ) оценивает российский рынок дикоросов в среднем в 12–15 млрд руб. в год, в то время как спрос достигает 40–50 млрд руб. Интерес к этой продукции высок как в России, так и в мире. Дикоросы реализуют как экологически чистые и полезные продукты питания, а также как сырье для фармакологии, косметики и алкогольной промышленности. При этом потребление тесно связано с местами сбора. Лидерами традиционно являются Дальневосточный и Сибирский федеральные округа. Значительная часть сырья остается в районах заготовки и потребляется локально. В регионах, где существует развитая инфраструктура (заготовительные пункты, цеха по переработке, розничные сети), переработанную продукцию везут в крупные города и продают через торговые сети, сети общественного питания. По разным оценкам, на экспорт уходит около 20 % собираемых растений, грибов, орехов и ягод.
Объем мирового рынка недревесной лесной продукции оценивается в $9,4 млрд, однако реальный оборот значительно выше из-за большой доли локального и неформального потребления, утверждает партнер «S+Консалтинг» Ольга Ошарова. Сбор дикорастущего сырья легально практикуется в 85 странах. В мировой топ по переработке, сертификации и дистрибуции входят Польша, Литва, Эстония и Финляндия. «Эти государства долгое время перерабатывали наше сырье и продавали его под своими брендами, — знает эксперт. — Доля же самой России в мировом объеме международной торговли дикоросами составляет менее 1 %. При условии развития органической сертификации и перехода к глубокой переработке наша страна способна занять до 20 % мирового рынка».
Рудаков видит возможности для 10–20-кратного роста. «Дикоросы — это основа суперфудов, мировой рынок которых в этом году превысил $200 млрд, и спрос на них огромный и внутри страны, и на внешнем рынке», — обращает внимание он. К самым востребованным продуктам эксперт относит очищенный кедровый орех, грибы (в замороженном или сушеном виде), лесные ягоды (часто в замороженном виде, реже — варенье, джемы, снеки из ягод), белые грибы (сушеные или замороженные), а также лекарственно-техническое сырье (корни родиолы розовой, астрагала, ясенца, сапожниковии, дикого пиона и др.).
Внимание к дикоросам растет в первую очередь потому, что во многих странах ценят их экологичность и биологическую ценность. Особый интерес, по информации эксперта, проявляют страны Ближнего Востока, Азии и Латинской Америки. Кедровые орехи и лекарственные травы в основном уходят в Китай, а лесные ягоды и пищевые грибы традиционно востребованы в Европе (хотя в последнее время экспорт туда и сократился). За рубеж отправляют как собранное и прошедшее первичную обработку сырье, так и продукцию глубокой переработки — ягодное пюре, варенье, конфитюры и т. д. Травы поставляют в сушеном виде, а также в форме экстрактов, БАД и чая. При этом сам Союз переработчиков дикоросов заинтересован в том, чтобы российские предприниматели продавали на внешний рынок товары высокой степени передела. «Сейчас российское правительство ввело ценовой мониторинг при экспорте товаров, на которые ранее была нулевая таможенная пошлина, в том числе на кедровые орехи в скорлупе, — рассказывает Рудаков. — Это привело к ограничению вывоза орехов в неочищенном виде и подстегнуло компании развивать переработку». В «Национальном экоресурсе» уверены, что экспорт российских дикоросов будет увеличиваться.
За последние годы внешние поставки переориентировались с традиционных европейских рынков на страны Азиатско-Тихоокеанского региона, прежде всего Китай, а также страны БРИКС, где отмечается активный рост спроса на российское экологически чистое сырье, отмечает Ошарова. Экспортный потенциал отрасли она оценивает в $1 млрд в год. Что касается внутреннего потребления, то оно характеризуется устойчивым структурным дефицитом качественного сырья. Спрос со стороны перерабатывающих предприятий и сегмента общественного питания втрое превышает предложение, в том числе благодаря тренду на здоровое питание, а также за счет высокого спроса со стороны отечественных производителей БАД, косметики и функциональных продуктов.
С учетом того, что в настоящее время в мире по органическим стандартам сертифицировано более 40 млн га для сбора пищевых лесных ресурсов, Россия, обладающая наибольшей площадью земель лесного фонда в целом, могла бы стать глобальным лидером по этому виду продукции, уверен директор департамента развития органической и «зеленой» продукции Роскачества Владимир Увайдов.
Участники рынка
Сектор дикоросов представлен тремя типами игроков. Во-первых, это крупные компании и переработчики, которые создают собственные сети заготовительных пунктов (например, «Сибирский кедр», «Ягоды Карелии», «Вологодский Иван-чай»). Во-вторых, региональные кооперативы, которые пытаются консолидировать сбор у населения. В-третьих, это локальные крафтовые бренды (например, «Таежная кладовая» из Иркутска, основанная предпринимателем Светланой Корчагиной, «Архангельский продукт» Максима Долгополова и т. д.). Рынок четко структурирован, констатирует Ошарова. Для населения многих регионов Сибири, Урала, Дальнего Востока, севера европейской части страны это значимый источник сезонного дохода.
Традиционная модель сбора — «заготовитель — перекупщик — производство», рассказывает Рудаков. Сбор в основном осуществляется населением в частном порядке. «Люди самостоятельно идут в лес, тайгу и собирают дикоросы, а затем сдают их в закупочные пункты, которыми владеют предприниматели, — поясняет он. — Такие сборные точки оснащены инспекционным столом, весами и другим оборудованием. Есть и мобильные пункты: закупщики на специализированных машинах с холодильниками приезжают прямо к лесу».