Бахча под влиянием низкого спроса
В 2026 году часть урожая арбузов осталась на полях
За последние 10 лет производство продовольственных бахчевых культур заметно сократилось. Среди главных причин — снижение рентабельности отрасли, изменение климата, дефицит кадров и нерастущее потребление. В этом году площади показали небольшой прирост, но из-за неблагоприятных погодных условий часть урожая арбузов осталась неубранной. В ближайшей перспективе эксперты не ожидают увеличения объемов сбора, а также прогнозируют перераспределение структуры выращивания — перевод части площадей с десертных арбузов и дыни на технические сорта и тыкву.
Валовой сбор бахчевых продовольственных культур в 2025 году остался примерно на уровне 2024-го и составил 1,63 млн т, следует из данных Росстата. Производство полностью покрыло внутренний спрос, отмечает партнер по развитию бизнеса Neo Альбина Корягина. По ее информации, среднегодовое потребление данной продукции составляет 7,3 кг на человека. «По урожаю-2026 точных данных пока нет, так как сезон еще не закончился», — отмечала эксперт в начале октября. Руководитель проекта «Ягодная академия» Ирина Козий ожидает, что сбор арбузов и дынь в этом году может превзойти прошлогодний показатель (600 тыс. т). А Россельхозбанк прогнозирует небольшое увеличение производства всех бахчевых — до 1,7 млн т.
Площади снижаются вслед за доходностью
Лидерами по выращиванию бахчевых в стране являются Оренбургская, Астраханская и Волгоградская области, а также Дагестан и Краснодарский край. В разрезе округов главный производитель бахчевых культур с долей в урожае 38,4 % — ПФО (при том, что основную массу урожая дает всего один регион — Оренбуржье), следует из данных Росстата за 2025 год. На втором месте — Юг, на который приходится 38 % производства. Замыкает тройку лидеров Северо-Кавказский федеральный округ с долей 15,3 %. Выращивают бахчевые и в Сибири (в прошлом году сбор составил около 8,5 тыс. т), а также на Дальнем Востоке (9,4 тыс. т).
В этом году погодные условия в регионах — производителях арбузов и дынь были лучше, чем в 2025-м, что позволяет рассчитывать на более высокие показатели урожайности, рассказывает Ирина Козий. «С другой стороны, мы отмечаем тренд на ежегодное снижение площадей под этими культурами, который существует уже на протяжении многих лет», — указывает она. За последние 10 лет они уменьшились на 17 %, и, скорее всего, эта тенденция продолжится. Сокращение площадей под десертными бахчевыми происходит из-за снижения рентабельности производства, поясняет эксперт: себестоимость выращивания арбузов и дынь растет намного быстрее, чем цена реализации.
Однако под всеми продовольственными бахчевыми площади в 2026 году, согласно оценке статведомства, выросли на 5 %, до 94,5 тыс. га. Хотя в 2025-м действительно отмечалось снижение на 2,8 % по сравнению с предыдущим показателем. «Сокращение посадок тогда затронуло как арбузы, так и дыни, — отмечает Корягина. — Основная причина — нестабильная рентабельность: затраты на орошение, семена, рабочую силу и перевозку растут, а цены на продукцию не всегда успевают за ними».
Эксперт добавляет, что внутри сегмента происходит перераспределение площадей. Так, посевы классического арбуза сокращаются из-за огромных затрат на ручной труд при уборке, сложной и дорогой логистики, а также консолидации ритейла, которому труднее работать с мелкими поставщиками. При этом площади под тыквой растут. «Эта культура полностью убирается комбайнами, отлично хранится до весны и востребована переработчиками», — утверждает Корягина. Аграрии в целом стараются уходить от возделывания трудоемких культур к тем, где можно применить современную технику и заключить долгосрочные контракты с перерабатывающими предприятиями, дополняет она.
Подсолнечник и овощи вместо арбуза?
По информации Росстата, выращивание бахчевых в России осуществляется преимущественно малыми формами хозяйствования. В частности, в этом году почти 62 % общей площади пришлось на ЛПХ, около 32,4 % — на КФХ, а на сельхозорганизации — лишь 5,7 %, из которых 5 % опять же заняли малые предприятия.
Основатель всемирной ассоциации «Бахчеводы», глава КФХ Петр Есипчугов (Оренбургская область, Соль-Илецк, этот город является официально зарегистрированной арбузной столицей России) занимается производством арбузов. В текущем году предприниматель сократил площади данной культуры вдвое — с 15 до 7 га. «Посадки арбуза в Соль-Илецком районе уменьшили не только мы, а очень многие хозяйства, — делится фермер. — Основная причина — нехватка людей, чтобы обслуживать производство». Раньше к сезонным работам привлекали как местных жителей, так и работников из Средней Азии (последних в основном на погрузку). Сейчас мужчин в районах, где выращивают арбузы, вообще почти не осталось, а мигрантам из-за ужесточения правил пребывания на территории России стало сложнее приезжать на работу. «Для работ же с бахчевыми нужны люди, — подчеркивает Есипчугов. — Если на этапе уборки сотрудников можно заменить дорогостоящей техникой, то вся прополка полей и погрузка продукции для вывоза с них осуществляется только вручную». В итоге многие бахчеводы Оренбургской области, по его информации, уже перешли на выращивание подсолнечника: техника для работы с масличной культурой (сеялки и культиваторы) используется такая же, как и для арбузов, но ручного труда требуется гораздо меньше, особенно с учетом того, что поля подсолнечника не нужно охранять от ворон.
КФХ Вихрева Д. Е. (Бурятия) уже второй сезон бахчевыми не занимается, хотя ранее тот же арбуз в плане рентабельности был «очень интересным», признает глава хозяйства Дмитрий Вихрев. Главной причиной отказа фермера от данной позиции являются погодные условия. «В нашем районе стало больше дождей и меньше теплых дней, а так как арбуз любит сухую и жаркую погоду, мы начали терять урожайность», — делится он. Еще одна причина — высокая конкуренция: заниматься арбузами в регионе в последние годы начали многие аграрии, что привело к росту предложения и снижению цены. Сейчас предприятие производит только овощи открытого грунта (свеклу, морковь, капусту), а также картофель.
А вот «Вкусный продукт» (Астраханская область), который выпускает овощные консервы под брендами «Пиканта», «Ресторация Обломов» и «Угощение славянки», активно вкладывается в увеличение производства кабачка. Компания сама выращивает сырье для своих перерабатывающих мощностей. В 2026 году урожай этого овоща удалось нарастить на 18 % по сравнению с прошлогодним показателем. «Такая динамика напрямую связана с ростом продаж нашей продукции: кабачковая икра “Пиканта” и бахчевые закуски — одни из самых динамичных позиций нашего портфеля, поэтому мы и расширяем объемы выращивания», — объясняет бренд-директор «Вкусного продукта» Екатерина Мамонтова. Она акцентирует внимание, что повышение урожая кабачков — не случайность погоды, а результат осознанного планирования: компания увеличила площади и усилия под растущий спрос на свою продукцию.
Слишком дружная уборка
Массовый сбор продовольственных арбузов и дынь в текущем году пришелся на более поздний срок, чем в 2025-м, знает Ирина Козий. «В прошлом году была очень теплая весна, соответственно, урожай собирали с опережением. В 2026-м, наоборот, шло существенное отставание начала сбора урожая десертных бахчевых относительно среднемноголетних сроков», — говорит она. Таким образом, разница между двумя сезонами в плане появления арбузов и дынь на прилавках составила порядка 2–3 недель.
Есипчугов сбор арбузов в своем фермерском хозяйстве начал в конце первой декады августа. По его словам, в Соль-Илецком районе и в России в целом погодные условия для производства бахчевых в текущем сезоне были неблагоприятными. «В начале вегетации в большинстве субъектов, где выращивают арбузы, шли дожди, было холодно, а потом наступила жара, поэтому сроки созревания сдвинулись, и в итоге основные регионы-производители вышли на уборку почти в одно время», — поясняет он. В Оренбуржье сильная жара после затяжного похолодания привела к тому, что часть урожая не была собрана, а «сгорела» прямо на полях.
В Дагестане же, который выходит на рынок с предложением арбуза одним из первых, из-за сильных дождей какие-то посадки были вовсе «смыты», а где-то на полях стояла вода, в которой всходы сгнили, рассказывает предприниматель. Поэтому многим фермерам, посадившим арбуз рано, пришлось массово пересаживать культуру, причем не всегда оперативно, так как вода с участков долго не уходила. Таким образом, местные бахчеводы сильно запоздали со сроками посадки и на рынок со своей продукцией вышли вместе с более северными производителями арбузов. «В благоприятные сезоны разные субъекты страны выходят на рынок с предложением поочередно: сначала более южные, затем — те, которые севернее: в этом случае цены на продукцию держатся на относительно приемлемом уровне даже в период уборки, — отмечает Есипчугов. — В этом же году все производители подошли к реализации арбуза одномоментно, поэтому цена на него с поля просела с 15 руб. до 2 руб./кг».